哎呀，说到吃鱼，很多人觉得炖鱼是个“大工程”，特别是那白鲢鱼，刺多、肉厚，炖起来可得小心。不过，你遇到我，算你“踩到狗屎运”了（哈哈，别打我，我是说好运啦）！今天我就告诉你，白鲢鱼怎么炖才能好吃又简单，保证你吃完还想吃！

一、选鱼有门道

1. 新鲜为王：新鲜的白鲢鱼，眼睛亮、鳞片紧，这样的鱼炖出来才鲜美。
2. 大小适中：太大的鱼肉质老，太小的鱼刺多，所以选择中等大小最为合适。

二、清洗有妙招

1. 去鳞：用刀背或者清洁球，轻松去掉鱼鳞，但别伤到鱼肉哦。
2. 去内脏：从鱼鳃处入手，顺着肚子剪开，把内脏取出来。
3. 冲洗：水龙头下冲洗干净，别忘了把鱼肚子里的黑膜洗掉，那可是腥味的主要来源。

三、炖鱼有技巧

1. 火候掌控：先用大火把锅烧热，再倒油，这样鱼皮不容易破。
2. 油要适中：别倒太多油，不然就成了“炸鱼”了。
3. 翻身有技巧：等鱼皮稍微收紧，再小心翻面，这样鱼就不容易破。
4. 调味有学问：别一开始就放太多盐，这样鱼肉容易变老。最好先放姜、葱、蒜，再加点料酒、生抽，最后快起锅时放盐。

四、配料不能少

1. 豆腐：白鲢鱼配豆腐，简直是绝配！豆腐可以吸收鱼的鲜味，还能让鱼汤更浓郁。
2. 蘑菇：加点蘑菇，让鱼汤更鲜美，还能增加口感。
3. 香菜：出锅前撒点香菜，增加香气，还能提鲜。

五、收尾工作要做好

1. 盛盘：用漏勺或者大勺，把鱼和豆腐、蘑菇捞出来，放入大碗中。
2. 浇汁：把锅里的汤汁烧开，加点鸡精或者味精，然后浇在鱼上。
3. 上桌：别忘了撒上香菜，然后赶紧上桌，让家人尝尝你的手艺！

六、其他小贴士

1. 安全第一：炖鱼时小心不要被油溅到，特别是鱼刚入锅时。
2. 量力而行：别一次买太多鱼，新鲜的鱼最好当天吃，放久了就不新鲜了。
3. 适量而行：虽然好吃，但也别吃太多，小心消化不良。

好啦，这就是我今天要教你的“白鲢鱼炖法”。其实炖鱼并不难，只要你掌握了这些小窍门，保证你每次都能做出美味的白鲢鱼！下次你再请客，就可以露一手了，哈哈！